Diversi tipi di baklava sono esposti e vengono confezionati a Gulluoglu, un negozio a Gaziiantep, in Turchia. La città ha molti negozi dedicati alla pasticceria dolce. Claire Harbage/NPR Hide Didascalia
Didascalia a disattivazione Claire Harbage/NPR
GAZIANTEP, Turchia – Quando si visita questa storica città turca meridionale, non ci vuole molto a scoprire la sua vera passione: Baklava.
Tanto che Gaziantep è diventato sinonimo di pasta dolce, fatta di diversi strati di pasta fillo, piena di noci e imbevuto di sciroppo o miele.
I negozi di tutta la città sono adornati in verde e oro – verde per pistacchi, oro per la crosta di dessert. Acri e acri di boschetti pistacchi circondano la città. Anche all’aeroporto, le sculture degli amati semi fiancheggiano i cordoli fuori dai terminali.
Baklava non è unico per Gaziiantep e la città non rivendica le sue origini. La pasticceria viene alimentata in cucine locali di molti paesi, dall’Iran alla Grecia all’Algeria. Ma nessuna città ha trasformato Baklava in un’attrazione turistica, una vasta industria e un’ossessione pubblica come la Turchia Gaziantep.
NPR ha recentemente visitato la città – insieme a Mustafa Bayram, professore di ingegneria alimentare all’Università di Gaziantep – per scoprire: cosa ha questo posto così incantato da questa delizia appiccicosa?
Il e: gulluoglu
Mustafa Bayram (centro), professore di ingegneria alimentare alla Gaziantep University, cammina attraverso il Elmaci Bazaar a Gaziantep, guardando e parlando dei diversi cibi e ingredienti in vendita. Claire Harbage/NPR Hide Didascalia
Didascalia a disattivazione Claire Harbage/NPR
La prima tappa è stata un negozio a Elmaci Bazaar, nascosto tra una moschea del XIV secolo e negozi che vendono peperoni secchi, melanzane e spezie colorate. Gulluoglu è un negozio caratteristico e stretto gestito da due fratelli, il 43enne Cevdet e il 37enne Murat Gullu. Dicono di essere la sesta generazione di una famiglia da baklava e si vantano che il loro è il più antico negozio di baklava in Turchia, aperto nel 1871.
“I nostri clienti vengono qui con i loro nipoti e ci dicono che il loro …
